Полезные советы от Шеф-повара
Несколько советов по телятине
1) Мясо телятины хранится 2-3 дня в холодильнике. Его не стоит закрывать ни в герметичную ёмкость, ни в алюминиевую фольгу.
2) Мясо будет более нежным, если его за полчаса до приготовления вынуть из холодильника.
3) Чтобы мясо телятины оставалось нежным, его следует варить на медленном огне.
4) Если перед приготовлением мясо полить лимонным соком, то оно сохранит свой светлый цвет.
5) Чтобы запечённое мясо было более мягким, его следует после приготовления оставить на 10 минут, завёрнутым в фольгу у входа в тёплую печь.
6) Для приготовления разнообразного по вкусу бланкета (рагу), следует взять куски мяса из разных частей телятины: с костями и без, лопатку, пашину, грудинку…
7) Для получения густого и нежирного обильного сока, следует добавить в сотейник нежирные, желеобразные кусочки телятины (такие как телячья ножка).
8) Чтобы улучшить вкус костреца телятины, его следует сначала промариновать в смеси белого вина и оливкового масла, приправленной ароматными травами.
Советы мая
- Картофельное пюре получится очень вкусным, если при варке добавить в кастрюлю с картошкой разрезанную на 4 части луковицу и зубчик чеснока. Их можно растолочь вместе с картошкой в пюре.
- Для того, чтобы куриная грудка получилась более сочной, перед жаркой ее можно замариновать на 20 минут в смеси соевого соуса, бальзамического уксуса, сахара и специй.
- Очень интересный вкус получится у креветок, если их перед обжаркой замариновать в коньяке на 20 минут, или полить коньяком в конце жарки и дать ему испариться.
Готовимся к Масленице
- Для приготовления блинов муку надо просеивать в момент приготовления теста прямо в посуду, в которой хозяйка готовит тесто.
- Тесто для блинов сильно взбивать не рекомендуется, потому что оно от этого делается тягучим
- Для того, чтобы получить кружевные блины, в тесто полагается ввести взбитые в стойкую пену яичные белки и быстро перемешать с тестом. При этом очень важно перемешивать тесто с белками сверху вниз, а не круговыми движениями, чтобы сохранить воздушную пенообразную структуру теста.
- Вливать масло в тесто для блинов можно только после его замешивания. При этом важно, взбитые белки, вначале смешать с тестом и только после замешивания добавлять в масло, иначе белки после соприкосновения с маслом осядут, и тесто уплотниться, а блин будет вязким.
- Переворачивать блин при выпекании следует, как только края у него подсохли, иначе он будет сухим и ломким.
- Если блин на сковороде не пропекается, при переворачивании рвется, хотя края уже подсохли, значит, в тесте не хватает муки.
Готовим птицу
- Чтобы мясо получилось сочным, перед приготовлением сбрызните его лимонным соком.
- Чтобы образовалась хрустящая румяная корочка, кожу птицы перед приготовлением нужно проколоть в нескольких местах.
- При варке птицы, влейте в воду столовую ложку уксуса – мясо получится более нежным.
Жарим рыбку
- Чтобы рыбка получилась особенно нежной, куски рыбы сложите в миску, залейте сливками и оставьте на 15 минут. Затем слегка обсушите, посолите, поперчите, обваляйте в муке и жарьте на горячем растительном масле.