Ресторан "Райский Уголок"

Меню от шефа

Шеф-повар «Райского Уголка» талантливо смешивает продукты и стили разных стран, не забывая о национальной кухне. 

В нашем ресторане Вас ждет ассорти кулинарных сюрпризов. Так,  рядом с фьюжн-салатом с авокадо, сладким сыром и цветной капустой могут оказаться и удачно гармонировать блинчики с утиным филе и жареными грибами, лосось на гриле с брусничным конфитом, каре баранины с соусом из петрушки, сырными чипсами и хумусом из зеленого горошка с пармезаном и мятой, а также свиные пальчики по-украински и  говядина по-бургундски на любой вкус и настроение.

На десерт попробуйте яблочный штрудель или фирменный клубничный сорбе с воздушным сливочным муссом, украшенный целыми ягодками клубники и веточкой мяты.

Предложение от Шеф-повара  лето 2010 г.:

• 120    Карпаччо из лосося    49-00
• 120    Карпаччо из телятины    43-00
• 280    Салат с баклажанами и моцареллой на миксе салата с помидорами    52-00
• 190    Теплый салат с утиной грудкой под кисло-сладким соусом с сыром Фета и помидорами черри    69-00
• 240    Домашний «Оливье» с говяжьим  языком и перепелиными яйцами    29-00
• 350    Суп  пивной  по-старочешски    25-00
• 350    Сырный  суп по–французски    29-00
• 400    Карп, приготовленный целиком на мангале, фламбированный коньяком    59-00
• 180    Сибас по-сицилийски с кедровыми орешками под медовым соусом    90-00
• 250    Гусиная ножка под ягодным соусом с жареным яблоком    89-00
• 170    Картофель с беконом, приготовленный на мангале    23-00
• 280    «Даниш» из карамелезированных  фруктов в корзинке из тулипного теста    31-00

 
 

Предложение для Новогоднего праздничного стола. "Утка по-пекински"

Особое удовольствие от поедания утки по–пекински заключается  в экзотическом ритуале наполнения и заворачивания блинчиков, которые к ней  традиционно подают. В процессе приготовления утку  смазывают бренди, что подсушивает  кожицу, в результате чего она становится  по-настоящему хрустящей; затем вывешивают в проветриваемое  помещение для стекания соков на 4 часа, чтобы кожица хорошо подсохла и два раза еще  оставляют на 1 и на 3 часа, предварительно смазав медом и соевым соусом.  Этим добиваемся удаления лишних жиров.
Утку готовят в разогретой до 170°С духовке 1 час 30 минут, не открывая дверцы. Затем снимается кожица, и мясо утки нарезается на квадраты.
Подается на блюде с нарезанными узкими полосками огурца, соломкой из зеленого лука и ломтиками сельдерея.
Едят утку так: кусок лаваша смазывают  соевым или сливовым соусом, на него укладывают ломтики сельдерея, лука, кусочек утки  и,  завернув в лаваш, отправляют в рот.
 

Секреты приготовления блинов от нашего Шеф-повара.

Что касается рецептов, то раньше приготовление блинов было настоящим обрядом: хозяйки проделывали все в тайне от домашних, чтобы наутро удивить домочадцев.  Для этого  выходили вечером готовить опару при свете  месяца на реку, озеро или во двор. Современным хозяйкам, которые навряд ли будут прятаться от глаз домочадцев, можно порекомендовать старинный рецепт «красных» блинов.
Взять по 800 гр. муки и молока, 4 яйца, 50 гр. масла, по столовой  ложки соли и сахара, полпачки дрожжей. В 600 гр. Теплого молока всыпать раскрашенные  дрожжи, размешать и влить все это в  просеянную муку. Хорошо взбить миксером и поставить в теплое  место для подъема. Отдельно смешать  200 гр. молока, 4 яичных желтка и растопленное масло, добавить соль и сахар. Влить в тесто, размешать, дать еще  раз подняться. Затем  добавить  взбитые в пену яичные  белки. Эти блины должны получиться  очень тоненькими. А цвет у них – обычный, «румяный», так что их  название пришло от старинного понятия «красный» - значит, «красивый».
Полезные советы:
- блины начинают готовить за 5 часов до подачи на стол.
-тесто не должно перестаивать, так как оно может перекиснуть, а блины выйдут бледными, а не выбродят – пресными, непористыми.
-печь блины надо тогда, когда тесто поднялось, но еще не начало оседать, брать ложкой  сверху,  не перемешивая.
- тесто для блинов сильно взбивать  не рекомендуется, потому что оно от этого делается тягучим.
- недостаточно поднявшееся тесто можно исправить, вливая в него теплое молоко и размешивая;
- если блин не пропекается, при  переворачивании рвется, значит, в нем не хватает муки.
- «румяность» блина зависит  от наличия  сахара в тесте; если же сахара в тесте многовато, то блин будет гореть, а не  зарумяниваться.
ЗОЛОТОЕ ПРАВИЛО КУЛИНАРИИ – ВО ВСЕМ МИРЕ! Для выпечки блинов выделить самую лучшую  сковороду и для других целей ее не использовать.

Без блинов – не масленица!   

• 180 - Блины на пиве - 25-00
• 150 - Блины с грибами - 18-00
• 170 - Овсяные блины с ветчиной - 23-00
• 200 - Сырные блины с фруктами - 18-00
• 250 - Блинчики с бананами в шоколадном соусе - 22-00
• 200 - Блинчики с творожным муссом  - 12-00
• 100/50 - Блинчики на Ваш выбор (со сметаной, медом, сгущенкой или вареньем) - 12-00

Шеф-повар открывает секрет приготовления пасхальных куличей по-старопольски.
Ингредиенты (общий выход 150гр.):
дрожжи (з гр.), изюм (8 гр.), масло сливочное (10 гр.), молоко (0,015 л.), мука (62 гр.),
посыпка и глазурь (2 гр.), сахар (18 гр.), яйцо (0,5 шт.).
Способ приготовления: в теплое молоко (до 30% жирности) добавляем дрожжи, масло сливочное, сахар, распаренный и почищенный изюм, просеваем муку, взбиваем отдельно яйцо, все это замешиваем до однородной массы. В теплом месте, без сквозняков, даем расти тесту, накрывая сверху полотенцем. Когда тесто выросло, перемешиваем и перекладываем в подготовленные емкости (пасочки), затем накрываем их пищевой пленкой, ставим в теплое место. После того, как они подойдут, смазываем взбитым яйцом, ставим в духовку при температуре 180 градусов, на 25-35 минут в зависимости от духовки. Выпеченные куличи вынимаем из емкости, охлаждаем и смазываем помадкой (глазурью) и посыпаем пасхальной посыпкой.
Приятного аппетита!