Ресторан "Райский Уголок"

Меню от шефа

Шеф-повар «Райского Уголка» талантливо смешивает продукты и стили разных стран, не забывая о национальной кухне. 

В нашем ресторане Вас ждет ассорти кулинарных сюрпризов. Так,  рядом с фьюжн-салатом с авокадо, сладким сыром и цветной капустой могут оказаться и удачно гармонировать блинчики с утиным филе и жареными грибами, лосось на гриле с брусничным конфитом, каре баранины с соусом из петрушки, сырными чипсами и хумусом из зеленого горошка с пармезаном и мятой, а также свиные пальчики по-украински и  говядина по-бургундски на любой вкус и настроение.

На десерт попробуйте яблочный штрудель или фирменный клубничный сорбе с воздушным сливочным муссом, украшенный целыми ягодками клубники и веточкой мяты.

В славянской традиции принято богато  накрывать праздничный стол любимыми домашними блюдами, пирогами, наливками….

Пасхальный овощной суп
Это легкий овощной суп с добавлением яйца-пашот.                                                                                               Способ приготовления: обжарить в масле репчатый лук и лук-порей 4 минуты. Влить 1,5 литра воды, добавить картофель, нарезанный кубиками, измельченный чеснок, спаржевую фасоль, апельсиновую цедру, шафран, соль и перец. Довести до кипения, варить 10 минут. Добавить помидоры, очищенные от кожицы, нарезанные дольками, и варить еще 10 минут. При подаче посыпать измельченной зеленью укропа и добавить яйцо-пашот.  (яйцо-пашот варится в крутом кипятке с добавлением уксуса и соли)
 Замороженная паска
Самая главная особенность этой паски – вовремя съесть.                                         
Как делать: 100 грамм смеси обжаренных орехов порубить. Цукаты (50г) и изюм (100 г) замочить в горячей воде на 10 минут и затем обсушить. Холодные сливки (500) взбить в крепкую пену и поставить в холодильник. Белки (4) взбить с 25 граммами сахара в густую пену. Разогреть мед (100) с сахаром (30 г), готовить 3 минуты. Размешивая, влить во взбитые белки. Мешать, пока смесь не остынет, 12-15 минут. Продолжая размешивать, добавить взбитые сливки, затем орехи и изюм. Порционные формы застелить фольгой, разложить массу и поставить в морозильную камеру на 2 часа. Выкладываем  переворачивая форму и украшаем цукатами. Приятного аппетита!

Фуа-гра с перцем в желе  из белого вина

Фуа-гра ( 600 гр) разрезаем вдоль на 3 куска ( стараемся не повредить саму печенку удалить самые большие прожилки ( чем меньше манипуляций вы будете производить с печенкой, тем меньше она потеряет жира  во время приготовления).
Печенку посолить, поперчить и полить 50 мл. белого сухого вина, и оставить мариноваться  в прохладном месте на 2 часа.
Затем плотно завернуть в фольгу и  варить 20 минут  в большом количестве воды, разогретой до 70°С.
Желатин (25 гр.) замочить до набухания. Уксус винный (4 чайной ложки) соединить с сахаром ( 20 гр.) и довести до кипения, чтобы получился  слегка карамелизированный  сироп. Влить в него 50 мл. белого вина и 250 мл. воды. Довести до кипения и добавить желатин.
С печенки снять фольгу, удалить с кусочков  лишний жир, выложить в форму, полить  половиной порции желе и посыпать 1 чайной ложкой душистого молотого перца. Поставить в холодильник на 30 минут, затем добавить оставшееся  желе и перец.
Убрать в холодильник на 2 часа. Подавать готовую фуа-гра на гренках.
Приятного аппетита!
 

Новогоднее меню от Шеф-повара

• Заливная форель с маринованными луковками
• Рулетики  из сельди маринованной в соусе из вина
• Пирожки слоеные с начинкой из картофеля с сыром Фета и зеленью
• Куриное суфле, запеченное в беконе
• Салат «Оливье» с уткой и корнишонами
• Салат с раковыми шейками, помидорами-черри, фризе и сыром Пармезан
• Оладьи с грибами
• Картофельные поленца с сырной начинкой, обжаренные во фритюре
• Рыба под томатным маринадом с овощами
• Телятина в прованском беконе, запеченная  в духовом шкафу
• Блинный пирог с яблоками
• Компот-морс клюквенный

 

Горячие закуски с грибами   

• 200    Слоеный пирог с грибами и луком    32-00
• 240    Грибной гратен со сливками и пармезаном    49-00
• 250    Лесные грибы и шампиньоны в сливочном соусе    46-00
• 250    Помидоры фаршированные грибной икрой    40-00
• 180    Омлет с белыми грибами    38-00
• 260    Баклажаны запеченые с грибами «Шатлейн»    50-00
• 225    Ризотто с лесными грибами    62-00
• 280    Грибы запеченые с картофелем, сметаной и сыром    31-00

    Новые салаты от шеф-повара

• 150    Овощной микс с грибами    48-00
• 190    Салат домашний с заправками по вкусу    22-00
• 200    Салат овощной с кунжутом и апельсинами    44-00
• 150    Листья салата с дарами моря    62-00
• 250    Салат  из сладкой раковой шейки и сыра моцарелла    70-00
• 135    Салат с раковой шейкой, виноградом и сыром радамер    51-00
• 230    Салат с масляной рыбой и раковыми шейками    106-00
• 215/75    Салат с печенью трески и масляной рыбой    74-00
• 230     Салат с семгой слабосоленой и морепродуктами    70-00
• 230    Салат с семгой, припущенной в белом вине и зеленым горошком    77-00
• 180    Салат «Таежный» с обжаренной семгой, лесным грибом, клюквой и кедровым орехом    82-00
• 210    Нежный салат с сыром моцарелла и куриной грудкой    61-00
• 140/50    Салат из куриной грудки с балыком, зеленью и соусом «Провансаль»    51-00
• 240    Салат с утиной грудкой, грушей и йогуртовой заправкой    50-00
• 250    Салат с утиной печенью и гранатовым соусом    59-00
• 215/75    Салат со свиной вырезкой и творожным соусом    57-00
• 250    Салат мясной с грецким орехом и соусом «Айоли»    62-00
• 135    Салат с телятиной и пармезаном    51-00
   

Предложение от Шеф-повара  лето 2010 г.:

• 120    Карпаччо из лосося    49-00
• 120    Карпаччо из телятины    43-00
• 280    Салат с баклажанами и моцареллой на миксе салата с помидорами    52-00
• 190    Теплый салат с утиной грудкой под кисло-сладким соусом с сыром Фета и помидорами черри    69-00
• 240    Домашний «Оливье» с говяжьим  языком и перепелиными яйцами    29-00
• 350    Суп  пивной  по-старочешски    25-00
• 350    Сырный  суп по–французски    29-00
• 400    Карп, приготовленный целиком на мангале, фламбированный коньяком    59-00
• 180    Сибас по-сицилийски с кедровыми орешками под медовым соусом    90-00
• 250    Гусиная ножка под ягодным соусом с жареным яблоком    89-00
• 170    Картофель с беконом, приготовленный на мангале    23-00
• 280    «Даниш» из карамелезированных  фруктов в корзинке из тулипного теста    31-00

 
Предложение для Новогоднего праздничного стола. "Утка по-пекински"

Особое удовольствие от поедания утки по–пекински заключается  в экзотическом ритуале наполнения и заворачивания блинчиков, которые к ней  традиционно подают. В процессе приготовления утку  смазывают бренди, что подсушивает  кожицу, в результате чего она становится  по-настоящему хрустящей; затем вывешивают в проветриваемое  помещение для стекания соков на 4 часа, чтобы кожица хорошо подсохла и два раза еще  оставляют на 1 и на 3 часа, предварительно смазав медом и соевым соусом.  Этим добиваемся удаления лишних жиров.
Утку готовят в разогретой до 170°С духовке 1 час 30 минут, не открывая дверцы. Затем снимается кожица, и мясо утки нарезается на квадраты.
Подается на блюде с нарезанными узкими полосками огурца, соломкой из зеленого лука и ломтиками сельдерея.
Едят утку так: кусок лаваша смазывают  соевым или сливовым соусом, на него укладывают ломтики сельдерея, лука, кусочек утки  и,  завернув в лаваш, отправляют в рот.
 

Секреты приготовления блинов от нашего Шеф-повара.

Что касается рецептов, то раньше приготовление блинов было настоящим обрядом: хозяйки проделывали все в тайне от домашних, чтобы наутро удивить домочадцев.  Для этого  выходили вечером готовить опару при свете  месяца на реку, озеро или во двор. Современным хозяйкам, которые навряд ли будут прятаться от глаз домочадцев, можно порекомендовать старинный рецепт «красных» блинов.
Взять по 800 гр. муки и молока, 4 яйца, 50 гр. масла, по столовой  ложки соли и сахара, полпачки дрожжей. В 600 гр. Теплого молока всыпать раскрашенные  дрожжи, размешать и влить все это в  просеянную муку. Хорошо взбить миксером и поставить в теплое  место для подъема. Отдельно смешать  200 гр. молока, 4 яичных желтка и растопленное масло, добавить соль и сахар. Влить в тесто, размешать, дать еще  раз подняться. Затем  добавить  взбитые в пену яичные  белки. Эти блины должны получиться  очень тоненькими. А цвет у них – обычный, «румяный», так что их  название пришло от старинного понятия «красный» - значит, «красивый».
Полезные советы:
- блины начинают готовить за 5 часов до подачи на стол.
-тесто не должно перестаивать, так как оно может перекиснуть, а блины выйдут бледными, а не выбродят – пресными, непористыми.
-печь блины надо тогда, когда тесто поднялось, но еще не начало оседать, брать ложкой  сверху,  не перемешивая.
- тесто для блинов сильно взбивать  не рекомендуется, потому что оно от этого делается тягучим.
- недостаточно поднявшееся тесто можно исправить, вливая в него теплое молоко и размешивая;
- если блин не пропекается, при  переворачивании рвется, значит, в нем не хватает муки.
- «румяность» блина зависит  от наличия  сахара в тесте; если же сахара в тесте многовато, то блин будет гореть, а не  зарумяниваться.
ЗОЛОТОЕ ПРАВИЛО КУЛИНАРИИ – ВО ВСЕМ МИРЕ! Для выпечки блинов выделить самую лучшую  сковороду и для других целей ее не использовать.

Без блинов – не масленица!   

• 180 - Блины на пиве - 25-00
• 150 - Блины с грибами - 18-00
• 170 - Овсяные блины с ветчиной - 23-00
• 200 - Сырные блины с фруктами - 18-00
• 250 - Блинчики с бананами в шоколадном соусе - 22-00
• 200 - Блинчики с творожным муссом  - 12-00
• 100/50 - Блинчики на Ваш выбор (со сметаной, медом, сгущенкой или вареньем) - 12-00

Шеф-повар открывает секрет приготовления пасхальных куличей по-старопольски.
Ингредиенты (общий выход 150гр.):
дрожжи (з гр.), изюм (8 гр.), масло сливочное (10 гр.), молоко (0,015 л.), мука (62 гр.),
посыпка и глазурь (2 гр.), сахар (18 гр.), яйцо (0,5 шт.).
Способ приготовления: в теплое молоко (до 30% жирности) добавляем дрожжи, масло сливочное, сахар, распаренный и почищенный изюм, просеваем муку, взбиваем отдельно яйцо, все это замешиваем до однородной массы. В теплом месте, без сквозняков, даем расти тесту, накрывая сверху полотенцем. Когда тесто выросло, перемешиваем и перекладываем в подготовленные емкости (пасочки), затем накрываем их пищевой пленкой, ставим в теплое место. После того, как они подойдут, смазываем взбитым яйцом, ставим в духовку при температуре 180 градусов, на 25-35 минут в зависимости от духовки. Выпеченные куличи вынимаем из емкости, охлаждаем и смазываем помадкой (глазурью) и посыпаем пасхальной посыпкой.
Приятного аппетита!